Ανίχνευση ξένων σωμάτων με ακτινογραφική συσκευή
1) Η ανάλυση της ξένης πηγής είναι η βάση του ελέγχου ξένων υλών. Υπάρχει κίνδυνος ανάμειξης ξένων υλών σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων.
2) Σύμφωνα με τις στατιστικές καταγγελιών, η συχνότητα των ξένων σωμάτων στα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα τρόφιμα catering είναι υψηλή.
3) Λαμβάνοντας ως παράδειγμα τις μεταποιητικές επιχειρήσεις, τα ξένα σώματα προέρχονται από πέντε παράγοντες: άνθρωπο (προσωπική υγιεινή), μηχανή (μηχανήματα, εξοπλισμός, εργαλεία), υλικό (πρώτες ύλες και συντήρηση), μέθοδος (μέθοδος και διαδικασία παραγωγής) και περιβάλλον ( περιβάλλον)
4) Η λίστα ελέγχου του οδηγού ξένων σωμάτων παρέχει ένα εργαλείο για την αυτοεξέταση ξένων σωμάτων.
Στο άρθρο «στατιστική ανάλυση κινδύνων ξένων σωμάτων σε μεγάλες χώρες/περιοχές», εισάγαμε τον ορισμό των ξένων σωμάτων και τα στατιστικά δεδομένα διαφορετικών χωρών και περιοχών δείχνουν ότι οι κίνδυνοι ξένων σωμάτων είναι διαφορετικοί. Σύμφωνα με την προηγούμενη ανάλυση μεγάλων δεδομένων, «έντομα, μέταλλα, τρίχες και άγνωστα ξένα σώματα είναι κοινά ξένα σώματα στην Κίνα». Ωστόσο, πού μπήκαν αυτά τα ξένα σώματα στην τροφική αλυσίδα;
Σήμερα, θα εισαγάγουμε συστηματικά τη σχετική γνώση της πηγής των ξένων σωμάτων. Μόνο γνωρίζοντας την πηγή της ξένης ύλης μπορούμε να αξιολογήσουμε τον κίνδυνο ξένων υλών, ώστε να διαμορφώσουμε καλύτερα μέτρα ελέγχου.
1. Χαρακτηριστική κατανομή ξένων ουσιών στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων
Προκειμένου να κατανοηθεί η συνολική κατάσταση των ξένων θεμάτων στην αλυσίδα εφοδιασμού, συνοψίστηκαν οι τύποι τροφίμων σε 360 περιστατικά ξένων ουσιών τροφίμων στην ηπειρωτική Κίνα από το 2014 έως το 2015. Διαπιστώθηκε ότι τα περισσότερα παράπονα ξένων ουσιών στην αλυσίδα εφοδιασμού ήταν τα ραφιναρισμένα τρόφιμα και τα τρόφιμα catering, αντιπροσωπεύοντας το 52 τοις εκατό και το 38 τοις εκατό αντίστοιχα. Λόγω των πολλών σταδίων επεξεργασίας ραφιναρισμένων τροφίμων, πολλών συμμετεχόντων και εξοπλισμού, είναι εύκολο να προκληθεί το πρόβλημα της ανάμειξης ξένων υλών.
Το παράπονο για τα πρωτογενή γεωργικά προϊόντα είναι 0 τοις εκατό , πράγμα που δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει κίνδυνος ξένων θεμάτων. Για παράδειγμα, πέτρες, άμμος, φυτικά υπολείμματα, έντομα και άλλα ξένα σώματα μπορεί να έρθουν στη διαδικασία φύτευσης, αλλά κανείς δεν κάνει παράπονο. Δεδομένου ότι τα περισσότερα πρωτογενή γεωργικά προϊόντα δεν είναι έτοιμα για κατανάλωση και χρειάζονται περαιτέρω καθαρισμό και επεξεργασία, οι άνθρωποι έχουν υψηλή ανοχή σε ξένα σώματα στα πρωτογενή γεωργικά προϊόντα.
2. Πηγή ξένης ύλης
Λαμβάνοντας ως παράδειγμα μια μεταποιητική επιχείρηση, οι πηγές ξένων θεμάτων περιλαμβάνουν προμηθευτές, αποδοχή, αποθήκευση και προετοιμασία, επεξεργασία πρώτων υλών, μεταφορά και logistics, συσκευασία, επανεπεξεργασία, προσωπικό και υλικά, περιβάλλον εργασίας και άλλους παράγοντες. Σύμφωνα με την ταξινόμηση του 4M1E, δηλαδή άνθρωπος, μηχανή, υλικό, μέθοδος και περιβάλλον.
Μεταξύ των τύπων ξένων ουσιών στα τρόφιμα, τα μαλλιά ευθύνονται για ένα μεγάλο ποσοστό παραπόνων, το οποίο είναι το πιο δύσκολο για όλους τους παραγωγούς να αποφευχθεί με τα χρόνια. Ο λόγος είναι ότι προέρχεται από ένα ευρύ φάσμα πηγών και έχει τρεις τρόπους:
1) Όταν εισάγονται πρώτες ύλες, σχεδόν όλες οι πρώτες ύλες μπορεί να φέρουν τρίχες. Για προϊόντα με χειροκίνητη λειτουργία (πρώτες ύλες για κατασκευαστές τελικών προϊόντων), τα μαλλιά δεν μπορούν να αποφευχθούν εντελώς και να αφαιρεθούν εντελώς.
2) Κατά τη διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας, το προσωπικό έρχεται, η προστασία ενδυμάτων των εργαζομένων δεν είναι στη θέση της και τα μαλλιά πέφτουν στα ημικατεργασμένα προϊόντα, που είναι η πηγή της δεύτερης ρύπανσης.
3) Εισαγόμενα από το προσωπικό πωλήσεων του τερματικού σταθμού, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πώλησης, τα μη στερεότυπα προϊόντα συσκευασίας μπορεί επίσης να μολυνθούν από τα μαλλιά του προσωπικού πωλήσεων λόγω της μη συμμορφούμενης προστασίας ενδυμάτων του προσωπικού πωλήσεων.
Από την ανάλυση της πηγής των μαλλιών, μπορούμε να δούμε ότι ολόκληρη η αλυσίδα εφοδιασμού μπορεί να εισαχθεί. Μόλις εισέλθουν τέτοια ξένα σώματα στο φαγητό, η επακόλουθη διαδικασία είναι δύσκολο να εξαλειφθεί και είναι αδύνατο να εντοπιστεί.
Επομένως, μόνο η πρόληψη μπορεί να πραγματοποιηθεί και η θέσπιση καλής προσωπικής υγιεινής είναι το καλύτερο μέσο για τον έλεγχο των ξένων σωμάτων στα μαλλιά. Ειδικότερα, η προσωπική υγιεινή και η προστασία στην παραγωγή προσυσκευασμένων τροφίμων είναι πολύ σημαντικές.
3. Μέθοδος ανίχνευσης πηγής ξένων υλών
Εφόσον οι πηγές ξένων σωμάτων είναι πολύ εκτεταμένες, πώς πρέπει να τις αναγνωρίσουμε; Ακολουθεί η λεπτομερής ανίχνευση ξένων σωμάτων με συσκευή ακτίνων Χ, η οποία είναι πολύ κατάλληλη για τα εργοστάσια να κάνουν αυτοεξέταση ξένων σωμάτων.
